三平汁・レシピ集-北海道かに販売かに通販/松岡商店

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三平汁

　

（4人分）

塩鮭の頭(大)・・・1尾分

大根・・・250g

じゃがいも・・・大1個

にんじん・・・100g

ねぎ・・・1本

酒粕・・・大さじ3

塩・・・少々

1

　

2

　

3

　

　

　

塩鮭の頭は、一度水洗いして塩をよく洗い落とし、上下のあごが分かれるように包丁を入れて切り分け、次に鼻の頭の中心を縦に割って左右に分け、下あごの部分は3つくらいにぶつ切りし、上あごのほうは目をつぶさないように適当に切ります。

次に熱湯をかけ、その後すぐに水をかけ、ざるに乗せて水気をきっておきます。

大根・にんじんは皮をむき、5～6mm厚さくらいのいちょう切りにしておきます。じゃがいもは皮をむき、厚めのいちょう切りにして水に放し、アク抜きをしておきます。ねぎは1から2cmの長さのぶつ切りにしておきます。

4

　

5

　

6

　

　

　

鍋に7分目ほどの水を入れ、大根、にんじん、じゃがいもを入れて火にかけ、野菜がほぼ柔らかくなったら鮭の頭を加え、ひと煮立ちしてから、酒粕をざるでこしながら加えます。

材料全部が柔らかくなったら、味をみて調味し、最後にねぎを散らしてひと煮立ちさせます。

　

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