塩鮭すし・レシピ集-北海道かに販売かに通販/松岡商店

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塩鮭すし

（4人分）

米・・・3カップ

だし昆布・・・15cm

酒・・・大さじ1

甘塩鮭・・・4切れ(300g)

しいたけ・・・4枚

きくらげ・・・5枚

ミツバ(またはせり)・・・少々

白ゴマ・・・大さじ1

紅しょうが・・・少々

卵・・・3個

(A)酢・・・大さじ4・1/2

(A)砂糖・・・大さじ1・1/2

(A)塩・・・小さじ1

鮭は塩が強いようなら、薄い塩水につけて塩抜きし、酒、酢各1/2カップにつけて半日くらいおきます。皮と骨をとり、刺身くらいのそぎ切りにします。しいたけはもどして千切りにし、つけ汁1/4カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1 1/2、みりん大さじ1を加え、煮汁がなくなるまで煮ておきます。

きくらげはもどして千切りにします。米は、炊く1時間前に洗って水を切ります。卵は、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1を加えて薄焼き卵を作り、千切りにします。ミツバは熱湯でさっと塩ゆでして水にとり、2～3cmに切ります。

鮭を、(A)に1～2分つけて絞り、(A)は取っておく。

米に水3カップ強と砂を払い切り目を入れた昆布、酒大さじ1を加えて火にかけ、ふいてきたら昆布を引き出し、30秒して火を弱め、固めのご飯を炊いて12分蒸らす。

すしおけに(4)をとり、(A)を切り込むように混ぜて粗熱をとり、しいたけ、きくらげ(少し取っておく)、白ゴマを混ぜ込む。

酢飯を器に半分入れ、上に鮭を半分散らして押さえ、残りの酢飯を平らに入れ、卵、残りの鮭(形のよいものを上に)、きくらげ、ミツバ、紅しょうがを散らす。