かにの包み揚げ・レシピ集-北海道かに販売かに通販/松岡商店

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かにの包み揚げ

（4人分）

かにのむき身・・・200g

バター・・・大さじ2

タマネギ(みじん切り)・・・100g

マッシュルーム(スライス)・・・50g

小麦粉・・・大さじ3・1/2

牛乳・・・カップ1・1/2

塩・・・小さじ1/4

こしょう・・・少々

白ワイン・・・大さじ1

レモン汁・・・小さじ1/2

(A)卵・・・1個

(A)牛乳・・・カップ1

(A)サラダ油・・・大さじ1

(A)塩・・・小さじ1/4

(A)小麦粉・・・カップ3/4

(B)小麦粉・・・適量

(B)パン粉・・・適量

(B)溶き卵・・・1個分

レモン・・・少々

ブロッコリー(またはサヤインゲン)・・・少々

かには熱湯をかけてから水気をふき取ります。ブロッコリー(またはサヤインゲン)はゆでてからバターで炒め、塩コショウで調味します。

鍋にバターを溶かしてタマネギを炒め、マッシュルームと(1)を入れてさっと炒めた後、小麦粉を加え、粉臭みがなくなるまで炒めてから牛乳を一度に加えて泡立て器で混ぜ、粉が散ったら木べらに持ちかえて滑らかにし、塩コショウで調味し、白ワインとレモン汁を加えます。固さは煮詰めながら調節してください。

バットにサラダ油をひいて(2)を入れ、冷ましながら固めます。

(A)の皮の材料を混ぜて裏ごしを通し、30～40分ねかせて、クレープを作る要領で8～10枚の皮を焼きます。

(3)のかにクリームを8～10個のたわら型に丸め、(4)の皮で包んでから、(B)の小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。

高温の揚げ油で(5)を揚げ、ブロッコリーとレモンを添えて盛りつけます。