石狩鍋・レシピ集-北海道かに販売かに通販/松岡商店

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石狩鍋

（4人分）

生鮭上身・・・200g

中骨他あら・・・400g

豆腐・・・1丁

こんにゃく・・・1/3丁

ダイコン・・・8センチ

ジャガイモ・・・2個

長ネギ・・・1本

生シイタケ・・・6枚

エノキダケ・・・1パック

春菊・・・1把

フキ・・・2本

ゆでうどん・・・3玉

だし昆布・・・10センチ

酒・・・少々

(A)だし昆布・・・8センチ

(A)けずりぶし・・・カップ1

(A)みそ・・・120～150g

(A)みりん・・・大さじ2

(A)酒・・・大さじ2

(A)ショウガおろし・・・大さじ2

水カップ8杯の中に(A)の昆布を入れ一時間つけます。その後火にかけ、沸騰の時に火を小さくしてけずりぶしを入れ、2分くらいたってから火を止め、こしておきます。

(1)のだし汁に、みそ、みりん、(A)酒を入れ、新しい昆布とショウガおろしを加えておきます。

ジャガイモとダイコンはややかためにゆでておき、豆腐はやっこに切り、長ネギは厚めの長めの斜め切り、生シイタケは石づきをとっておきます。エノキダケは根をきれいにし、フキは4cm長さに切ります。鮭は大きめの一口大に切り、酒をふりかけます。

鍋に調味料を入れ煮立て、鮭、ジャガイモ他全部の材料を入れて煮あげます。最後にうどんを入れます。