するめいかと大根の煮つけ・レシピ集-北海道かに販売かに通販/松岡商店

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するめいかと大根の煮つけ

　

（4人分）

するめいか(大)・・・1ぱい

大根・・・2/3本(600g)

だし汁・・・2カップ

酒・・・1/3カップ

みりん・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ3

しょうゆ・・・大さじ5

サラダ油・・・大さじ1・1/2

1

　

2

　

3

　

　

　

するめいかは胴と足のつけ根をはずして足をひっぱって抜き、耳もとって、固く絞ったふきんで薄皮をむき、1cmの輪切りにします。足もていねいに薄皮をむいて、たべやすい大きさに切ります。

大根は、ひげ根の少ない、きめの細かいものを選び、洗って1.2cm厚さの輪切りにします。

鍋に大根といかを入れ、分量のだし汁を加えて強火にかけ、沸騰したら上に浮いてくるアワとアクをすくいとり、落としぶたをして5～6分煮ます。

4

　

5

　

6

　

　

　

(3)に分量の酒、みりん、砂糖を入れて再びふたをし、4～5分煮て甘みを含ませてから、分量のしょうゆとサラダ油を加えて落としぶたをし、弱火にして煮汁が1/3の量になるまで気長に煮ます。この間、鍋返しをして、煮汁を全体に含ませます。

　

　

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