３．わた、ひもを取り除いてさっと水洗いし、水気を切ります。

（１）上身に静かに指を入れ、ワタを破らないように足を抜き
取ります。裏側にある軟骨も取り出します。

（２）耳を人差し指と中指にはさんで下に向かって引き裂く
ようにして、外側の皮とその内側の薄皮をはがします。

（３）（２）ではがした皮の部分にツメを当てて残りの皮をき
れいにむき取ります。

（４）皮と内臓をきれいに取りのぞき一枚に切り開きます。

（５）足は内臓の部分を切り取り、目玉と口を包丁の先を
使って取り除きます。

（１）かにが、活で元気が良すぎる場合は、15分ほど真水に入れて 落ち着かせます。

（２）かにを軽く水洗いをして汚れを落とします。　※たらば蟹は 三角形の「腹ぶた」(通称「ふんどし」)を開き、カニミソを
取り、水で洗います(タラバガニのミソが残ったまま茹でると、脚の風味を損ねますので必ず取ってください。タラバガニの
ミソは通常食べません)。

（３）大きな鍋にかにが充分隠れる程度の水を入れ、 沸
騰後、水1リットルに対し塩を20g程度入れます。

（４）かにの甲羅を下にしてかにをお湯の中に入れ、毛蟹は再 沸騰15分〜20分、たらばがには再沸騰20分〜25分程 度茹でます。

（５）ゆでたかにはなるべく早めにお召し上がり下さい。
かにを保存する場合は、 ラップなどに包み、冷蔵で1〜2日、冷凍で5日程度もち ますが、再冷凍は風味を損ねますので避けて下さい。